Pektīns ir polisaharīds, kas dabiski sastopams visos augļos un dārzeņos, bet visvairāk pektīna ir citrusaugļos un ābolos.
Pektīna daudzums 1 kg augļu ir no 5 g līdz 15 g. Jo vairāk cukura un jo mazāk šķidruma, jo mazāk pektīna nepieciešams pievienot. Vispārējs noteikums: ja cukuru lieto proporcionāli 1 kg augļu: 500 g cukura, pietiek ar 4-5 g pektīna. Ja tiek ņemts mazāk cukura, piemēram, 1 kg augļu: 250 g cukura, nepieciešams 7-10 g pektīna. Ja cukuru nelieto vispār, uz 1 kg augļu lieto 12-15 g pektīna.
Pektīnu pievieno verdošam ievārījumam vai augļu biezenim, iepriekš sajaucot: sajauc pektīnu ar nedaudz cukura, lai tas vienmērīgi sadalītos ievārījumā. Tas ir saistīts ar pektīna šķīdināšanas veidu. Pektīns nešķīst kā cukurs, bet gan uzvedas kā želatīns - vispirms tas uzbriest, uzsūcot ūdeni, un tikai tad izšķīst. Ja pektīna pulveris nav sajaukts ar cukuru, tā daļiņas var salipt kopā, tās paliks sīrupā kā gabaliņš.

Agar-agar ir jūras aļģes, ko izmanto kā želejas sastāvdaļu konditorejas izstrādājumos.
To var izmantot zefīru, marmelādes bez cukura un galerta bez gaļas pagatavošanai.
Ja nepieciešams, varu sniegt ieteikumus pagatavošanai.

Agar-agar ir agara polisaharīdu un agaropectina maisījums, ko iegūst no sarkanajām un brūnajām aļģēm, kuru dzimtene ir Melnā jūra, Baltā jūra un Klusais okeāns. Agar-agar ir želatīna augu aizstājējs. Tas ir bez smaržas un garšas, un parasti to pārdod pulvera veidā, retāk pārslās vai plāksnēs. Jo gaišāks agar-agar, jo labāka ir tā kvalitāte: augstākās šķiras krāsa ir balta vai gaiši dzeltena, pieļaujams nedaudz pelēcīgs tonis, pirmās šķiras krāsojums ir no dzeltenas līdz tumši dzeltenai. Agar-agar nešķīst aukstā ūdenī, tas pilnībā izšķīst tikai 95-100 °C temperatūrā.
Agar-agar izmanto želejās, marmelādēs un zefīros. To izšķīdina siltā šķidrumā (ūdenī, augļu sulā) apmēram 1 tējkarote uz glāzi šķidruma un atstāj uzbriest 10-15 minūtes.